这菜南方人见了咽口水,北方人不会吃,和鸭肉

这菜南方人见了咽口水,北方人不会吃,和鸭肉

时间:2020-03-26 13:45 作者:admin 点击:
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春分刚过,小区邻居就从老家韶关拿回来不少农家特色食材,有新鲜的春笋、腊肉、艾叶、萝卜干、土鸡、香菇等等,提了一大袋拿过来我家。对于有好吃的,朋友们总会惦记着我,因为这些东西都是在城市里买不到的。

纯天然无污染的食材,我最喜欢。因为可以做出许多地道农家菜,而这些菜是平时在家吃不到的,难得的食材一定要好好发挥我的厨艺。把东西都放好,冷藏冷冻起来,冰箱又囤满了,都说我家伙食费不多,其实还真的是,隔着几天就有吃货送我各种好吃的,包括今天要分享的这道家常菜,也是韶关特色菜--酸笋焖鸭。

韶关,属于广东粤北一带,挨着江西,都说韶关人和江西人特别能吃辣,一点也不假。朋友送的一堆山货里,就有当地的特产--酸笋。酸笋,大家都听过广西柳州的螺狮粉吧?两广一带,喜欢吃酸笋的人真不少,满大街的桂林米粉店里,酸笋味道让人难忘。

春天的竹笋特别嫩,正是做酸笋的好时候。而韶关人把酸笋腌制加工后还要再加些辣椒粉。春天吃点带酸味的食物,特别提神还有助增进食欲,促消化。酸笋在当地可不只是煮米粉吃呢,它和鸭肉焖一锅,可是韶关人的特色家常菜。连不爱吃辣的邻居都说,闻起来臭臭的,吃起来简直太下饭了。

【酸笋焖鸭】

食材:酸笋半斤,鸭肉半只,辣椒2个,姜蒜块适量,生抽、蚝油各1茶匙,啤酒1罐,油盐少许。

做法:

1.新鲜的鸭肉半只,鸭肉滋补,富含氨基酸和蛋白质都比鸡肉和猪肉多,是我家餐桌上最常见的荤肉,而且鸭肉也不贵,至少比猪肉便宜。买上半只的鸭子,可以焖一锅。鸭肉的皮下油脂如果比较多,最好去掉鸭皮和鸭油。

2.准备一些酸笋粒,一般酸笋都是切成粒腌制好了,根据口味取适量。

3.鸭肉切成小块,放入热水中汆烫后,去掉血水和浮沫,热锅下油,把姜蒜块爆出香味,然后把汆烫过的鸭肉倒入锅中,煸炒出肉香味。

4.加入准备好的酸笋粒,倒入1罐啤酒,用啤酒焖各种肉类,能缩短焖制的时间,不用加1滴水,肉的纤维和口感一样软烂好吃入味。

大火煮开后,转小火焖15-20分钟。

5.最后大火收汁,喜欢辣一点的还可以加入几个红辣椒,适量蚝油、生抽和食盐调味,拌匀收汁盛出即可。

好吃的酸笋焖鸭,南方人都爱吃,北方人却说没吃过,你吃过吗?

黑猫的厨房,美食专栏原创作者,图文原创,盗图必究! 与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!